Cocina industrial: que tener en cuenta a la hora de diseñarla
¿Que debemos tener en cuenta a la hora de diseñar una cocina industrial?
El objetivo a la hora de diseñar una cocina industrial es conseguir su funcionalidad. Para ello es imprescindible una buena distribución teniendo en cuenta no solo la zona caliente, sino la zona de trabajo, zona de frio y zona de lavado que forman parte de un conjunto que llamamos área de cocina. Así conseguimos lo más importante, que es una correcta higiene esencial para evitar toxo-infecciones alimentarias. Para ellos debemos respetar el orden de las materias primas, proteger los productos y una correcta higiene y almacenaje de los materiales. Para la ubicación de equipos e implantación necesaria para lograr un resultado óptimo en la elaboración y prestación de servicios se ha de tener en cuenta la infraestructura de cámaras de frío, muebles neutros… sin olvidarnos de la pieza estrella, la cocina. Muy importante también es la ventilación y salida de gases. Pare ello el sistema más frecuente es la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y los olores. La cocina ha de tener fácil acceso para la llegada de mercancía, salida de basuras y tránsito del personal.
No nos podemos olvidar de la importancia de la luz. Se ha de tener una buena iluminación para conseguir la visibilidad necesaria para el desarrollo adecuado de los trabajos de cocina. Lo idóneo es la luz natural ya que no transforma el color de los alimentos, pero si carecemos de ello, es aconsejable la instalación de focos directos en las zonas de trabajo en cantidad y potencia suficiente.
Imprescindible es también la maquinaria auxiliar que nos facilitará la ejecución de nuestros platos, como brazo triturador, salamandras, microondas, picadoras, cortadora de fiambres. Una maquinaria que no debemos quitar importancia por su gran utilidad. ¿En qué se diferenciará nuestra cocina industrial a una doméstica? La maquinaria industrial es de mayor potencia y de gran rendimiento. Los acabados en su gran mayoría son en acero inoxidable para una fácil y mejor higiene. Suelen precisar instalación previa y una correcta puesta en marcha.
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